Инструменты, приспособления и продукты для приготовления мучных изделий

Желаю удачи!

Цели урока

Познакомиться с инструментами, приспособлениями и продуктами, используемыми при приготовлении

ПЛАН УРОКА
1.Организационный момент.
2. Мотивация урока
3.Проверка домашнего задания.
4.

СЛОВАРЬ

РАЗРЫХЛИТЕЛЬ
КЛЕЙКОВИНА
СОРТ МУКИ

ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ЗАМЕСА ТЕСТА

СИТО
МЕРНЫЙ СТАКАН
МИСКИ ЭМАЛИРОВАННЫЕ
КАСТРЮЛИ
ДЕРЕВЯННЫЕ ЛОЖКИ
МИКСЕР
ВЗБИВАЛКИ

ПОСУДА И ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ РАЗДЕЛКИ ТЕСТА

КУХОННЫЕ ДОСКИ
СКАЛКА
ФОРМОЧКИ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ
ДИСКОВЫЙ НОЖ

ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ ВЫПЕЧКИ

ПРОТИВЕНЬ
ЛИСТЫ
ФОРМОЧКИ

ИНСТРУМЕНТЫ И ПОСУДА ДЛЯ ОТДЕЛКИ ИЗДЕЛИЙ ИЗ ТЕСТА

КОНДИТЕРСКИЕ ШПРИЦЫ
ОТСАДОЧНЫЕ (КОНДИТЕРСКИЕ) МЕШКИ

МУКА – порошкообразный продукт, использующий в приготовлении теста. Мука получается в

ПШЕНИЧНАЯ МУКА БЫВАЕТ СЛЕДУЮЩИХ СОРТОВ:

1. Крупчатка-мука крупного помола хорошо разбухает,

КАЧЕСТВО МУКИ ОПРЕДЕЛЯЮТ

по цвету. Цвет – основной показатель сорта муки. Он

В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ВИДА ТЕСТА ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ МУЧНЫХ БЛЮД ИСПОЛЬЗУЮТСЯ

Жидкости: вода,

ПРЯНОСТИ ПРИМЕНЯЕМЫЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ ИЗДЕЛИЙ:

Тмин , Корица
Цедра лимона или апельсина
Ванилин

РАЗРЫХЛИТЕЛИ ТЕСТА;

Мука с водой дает клейкую массу, которая недостаточно

НЕМНОГО ИСТОРИИ:

Наиболее характерны для русской кухни изделия из дрожжевого теста. В

Физкультминутка

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА ТЕМА: «ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПШЕНИЧНОЙ МУКИ».

Цель: ознакомиться с показателями качества

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОРТА МУКИ:

Рассмотреть эталон муки и расположить образцы в соответствии и

Определение в муке посторонних примесей :
Просеивание муки. Просеять муку через

Определение вкусовых качеств:
1 чайную ложку муки разжевать. Доброкачественная мука

ПОЛУЧЕННЫЕ ДАННЫЕ ЗАНЕСТИ В ТАБЛИЦУ

ТЕСТОВОЕ ЗАДАНИЕ «МУКА»

1. Качество муки:
А)Высший сорт, первый сорт,

КЛЮЧ

САМОАНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ УЧАЩИХСЯ

Проводя самоанализ, вы должны ответить на такие вопросы:

ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ

Домашнее задание: стр.31-36, приложение № 3,вопросы на стр.36
Дополнительное задание (