История жюльена

встречаем первое упоминание блюда жюльен. Близким родственником жюльена стал французский кокот- горячее блюдо под молочным соусом. Вместе с жюльеном чаще всего подают соус «Бешамель». Его название предположительно происходит от именем Луи де Бешамеля, служившего при дворе Людовика XIV и придумавшего этот известный соус. На данный момент современный жюльен очень популярен.

200 г
3. Лук – 1 шт.
4. Масло сливочное – 50 г
5. Сливки 20% – 200 г
6. Мука – 1 ст.л.
7. Масло растительное – 80 г
8. Сыр – 50 г
9. Соль, перец – по вкусу.

вкусу, обжаривать филе 5-7 минут до золотистого цвета.
2 шаг: Шампиньоны порезать пластинками, лук мелкими кубиками и пассировать до мягкости на растительном масле.
3 шаг: Пассировать муку до кремового цвета, добавить сливочное масло и сливки. Постоянно помешивая довести до загустения. Добавить к соусу грибы, мускатный орех, посолить по вкусу.
4 шаг: Филе порезать кубиками, положить на дно посуды.
5 шаг: Сверху выложить грибы со сливочным соусом.
6 шаг: Сверху посыпать тёртым сыром.
7 шаг: Запекать в духовке при температуре 200 градусов 10-15 мин.

Но так же жюльен готовят с добавкой в него морепродуктов, копченой рыбы и других продуктов, выловленных в море. Жюльен подают в маленьких чашечках, которые называются кокотницы. Традиционно мы считаем жюльен горячим салатом, но также существует суп - жюльен, в котором все составляющие нарезаются тонкой соломкой или кольцами.