Кухня Грузии

Июль 24, 2022

Содержание

2. Немного истории Большой популярностью в Грузии пользуются блюда из домашней птицы. Самыми известными среди них являются
3. Чахохбили из курицы
4. Ингредиенты Помидоры 1 кг Курица 1 кг Томатная паста 2 столовые ложки Репчатый лук 500 г
5. Способ приготовления Разрезать курицу на небольшие кусочки (по 3–4 на порцию), сложить в кастрюлю или глубокую
6. Добавить в курицу горячий сок, помидоры. Если соуса мало, добавить горячую воду или бульон, чтобы жидкость
7. Курица с ежевикой
8. Ингредиенты Курица 1,2 кг Ежевика 500 г Чеснок 3 зубчика Молотый кориандр ½ чайной ложки Молотый
9. Целую курицу положить в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой и сварить до готовности — это
10. стывшую курицу разделать на небольшие порционные кусочки, переложить их в глубокую миску и залить ежевичным соусом.
11. Цыпленок табака с чесночным соусом
12. Ингредиенты Соль по вкусу Цыпленок 500 г Молотый белый перец по вкусу Лимоны 1 штука Укроп
13. Способ приготовления. Тушку цыпленка разделываем вдоль грудной кости. Раскладываем на разделочную доску пластом, срезаем крылья до
14. Цыпленок по‑чкмерски (цыпленок в чесночно-молочном соусе)
15. Ингредиенты Чеснок 7 зубчиков Цыпленок 1 кг Молоко 150 г Сметана 1 столовая ложка Вода 100
16. Способ приготовления Цыпленка помыть, разрезать по грудке, положить вверх спинкой, хорошенько его помять. Обмазать смесью соли
17. Сациви из курицы с грецкими орехами и анисом
18. Ингредиенты Курица 1 штука Грецкие орехи 130 г Пшеничная мука 1 столовая ложка Анис (бадьян) по
19. Способ приготовления Нарезать курицу на порционные куски и отварить в небольшом количестве воды почти до готовности.
20. Чкмерули из курицы
21. Ингредиенты Курица 500 г Чеснок 6 зубчиков Листья кинзы 30 г Петрушка 30 г Сливки 500
22. Способ приготовления Срезаем с курицы лишнюю кожу, жир и гузку. Разрезаем курицу в длину пополам. Разрезаем
23. Курица с гранатом и сулугуни
24. Курица 2 штуки Куриные сердца 500 г Куриная печень 300 г Сыр сулугуни 200 г Листья
25. Способ приготовления Если честно, одну-две курицы мы никогда не готовим. Берем сразу 3–4 штуки, а к
26. Гурули Гурули
27. Ингредиенты Репчатый лук 3 головки Курица 1 штука Грецкие орехи 2 столовые ложки Винный уксус ½
28. Способ приготовления Подготовленную курицу вымыть, нарезать кусками и обжарить в смеси топленого масла и срезанного куриного
30. Скачать презентацию

Слайд 2

Немного истории
Большой популярностью в Грузии пользуются блюда из домашней птицы. Самыми

известными среди них являются цыплята тапака, сациви и чахохбили. Чаще всего готовят блюда из куриного мяса. Оно является превосходным и дешевым источником белка, содержащим большую часть витаминов группы В. Кроме того, курятина содержит мало жира, в особенности насыщенного. Для этих блюд принято выбирать упитанные тушки, округлой красивой формы, с мясистыми грудками.

Слайд 3

Чахохбили из курицы

Слайд 4

Ингредиенты
Помидоры 1 кг
Курица 1 кг
Томатная паста 2 столовые

ложки
Репчатый лук 500 г
Чеснок 4 зубчика
Хмели-сунели 1 чайная ложка
Молотый кориандр 1 чайная ложка
Шафран 1 чайная ложка
Сливочное масло 1 столовая ложка
Соль по вкусу
Растительное масло 1 столовая ложка
Молотый красный перец по вкусу
Лимоны ½ штуки
Картофель ½ кг
Свежий красный перец

Слайд 5

Способ приготовления
Разрезать курицу на небольшие кусочки (по 3–4 на порцию),

сложить в кастрюлю или глубокую сковороду, предварительно налить растительное масло, и поставить тушить под закрытой крышкой.
Далее подготовленные помидоры режим мелким кубиком и тушим с добавлением томатного пюре .
Затем слить в отдельную посуду сок от курицы. Добавить сливочное масло, мелко нарезанный лук, перец, специи, чеснок и пожарить до образования корочки, часто помешивая.

Слайд 6

Добавить в курицу горячий сок, помидоры. Если соуса мало, добавить горячую

воду или бульон, чтобы жидкость покрыла куски курицы.
Лук, перец и томаты должны в конце практически раствориться, а куриное мясо — отставать от костей. В блюдо можно добавить отдельно сваренный и протертый картофель.
Подавать, украсив тонкими кружками лимона и зеленью.

Слайд 7

Курица с ежевикой

Слайд 8

Ингредиенты
Курица 1,2 кг
Ежевика 500 г
Чеснок 3 зубчика
Молотый кориандр

½ чайной ложки
Молотый красный перец 1 чайная ложка
Уцхо-сунели ½ чайной ложки
Соль по

Слайд 9

Целую курицу положить в кастрюлю с кипящей, чуть подсоленной водой и

сварить до готовности — это займет около сорока минут. Готовую курицу выложить на блюдо и остудить.
Спелые сухие ягоды свежей ежевики превратить в пюре при помощи блендера или механической мельницы для овощей, а затем дополнительно протереть сквозь сито, чтобы избавиться от косточек.
Чеснок растолочь в ступке с солью в однородную кашицу. В другой ступке смолоть специи: кориандр, уцхо-сунели и красный перец. Добавить чеснок и специи в ежевичное пюре и тщательно перемешать.

Слайд 10

стывшую курицу разделать на небольшие порционные кусочки, переложить их в глубокую

миску и залить ежевичным соусом. Аккуратно перемешать мясо.
Дать мясу пропитаться, оставив как минимум на десять-пятнадцать минут. Разложить кусочки мяса по тарелкам и подавать.

Слайд 11

Цыпленок табака с чесночным соусом

Слайд 12

Ингредиенты
Соль по вкусу
Цыпленок 500 г
Молотый белый перец по вкусу

Лимоны 1 штука
Укроп по вкусу
Чеснок

Слайд 13

Способ приготовления.
Тушку цыпленка разделываем вдоль грудной кости.
Раскладываем на разделочную

доску пластом, срезаем крылья до первой фаланги и вычищаем тушку внутри от потрохов.
Тщательно и равномерно отбиваем всего цыпленка.
С обеих сторон натираем солью и белым перцем (черным перцем нежелательно — будет подгорать при жарке).
Жарим на хорошо разогретой сковороде в растительном масле.Прожариваем сначала со стороны спины до румяной корочки, затем переворачиваем и жарим другую сторону.
Подается с долькой лимона и ароматным чесночным соусом (смесь из растительного масла, мелко рубленого укропа и выжатого чеснока).

Слайд 14

Цыпленок по‑чкмерски (цыпленок в чесночно-молочном соусе)

Слайд 15

Ингредиенты
Чеснок 7 зубчиков
Цыпленок 1 кг
Молоко 150 г
Сметана 1

столовая ложка
Вода 100 г
Сливочное масло 50 г
Соль по вкусу
Растительное масло 3 чайные ложки
Молотый черный перец

Слайд 16

Способ приготовления
Цыпленка помыть, разрезать по грудке, положить вверх спинкой, хорошенько его

помять. Обмазать смесью соли и перца сверху и под кожицей.
2. В сковороде разогреть растительное и сливочное масло, положить цыпленка. Жарить на среднем огне около 15 минут с каждой стороны.
3. Снять курицу со сковороды. Уложить в форму для запекания.
4. В сковороду, где жарилась курица, влить молоко, немного посолить, выдавать чеснок, добавить сметану, довести до кипения и варить пару минут на слабом огне. Полить получившимся соусом курицу.
5. Поставить в разогретую до 220 градусов духовку на 5–10 минут. Выложить цыпленка на блюдо, полить соусом и подавать.

Слайд 17

Сациви из курицы с грецкими орехами и анисом

Слайд 18

Ингредиенты
Курица 1 штука
Грецкие орехи 130 г
Пшеничная мука 1 столовая

ложка
Анис (бадьян) по вкусу
Тмин по вкусу
Сливочное масло 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Молотый черный перец

Слайд 19

Способ приготовления
Нарезать курицу на порционные куски и отварить в небольшом количестве

воды почти до готовности. Бульон процедить.
2. Орехи пропустить через мясорубку. Муку спассеровать на сливочном масле, смешать с орехами, добавить толченые семена аниса и тмина, развести процеженным бульоном до полугустой консистенции. Посолить, поперчить.
3. Положить в соус курицу и поставить на маленький огонь в духовой шкаф на 15–20 минут. За неимением семян аниса и тмина их можно заменить на кориандр и фенхель.

Слайд 20

Чкмерули из курицы

Слайд 21

Ингредиенты
Курица 500 г
Чеснок 6 зубчиков
Листья кинзы 30 г
Петрушка

30 г
Сливки 500 г
Хмели-сунели 5 г
Вода 200 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Растительное масло

Слайд 22

Способ приготовления
Срезаем с курицы лишнюю кожу, жир и гузку. Разрезаем курицу

в длину пополам. Разрезаем на четверти. Две четверти отбиваем и натираем солью. Поперчим. Смазываем растительным маслом.
Готовим соус. Очищаем и нарезаем чеснок. Выкладываем в миску. Измельчаем зелень петрушки и кинзы. Добавляем к чесноку. Вливаем сливки. Поперчим, посолим. Перемешиваем. Вливаем немного воды. Перемешиваем. Добавляем хмели-сунели с мятой и хмели-сунели с кориандром. Перемешиваем.
Выкладываем курицу на разогретую сковороду. Обжариваем с двух сторон до полуготовности. Перекладываем курицу в форму для запекания. Поливаем соусом. Ставим в духовку 185 С на 20-25 минут. Подаем к столу.

Слайд 23

Курица с гранатом и сулугуни

Слайд 24

Курица 2 штуки
Куриные сердца 500 г
Куриная печень 300 г

Сыр сулугуни 200 г
Листья эстрагона по вкусу
Гранаты 1 штука
Гранатовый сок 4 столовые ложки
Морская соль по вкусу
Молотый черный перец

Слайд 25

Способ приготовления
Если честно, одну-две курицы мы никогда не готовим. Берем

сразу 3–4 штуки, а к ним килограмм куриных сердец и полкило печени.
2. Привариваем сердца в кипятке. Кидаем в кипяток эти куриные сердца и после того, как они покипят минут 5–10, бросаем туда печень, а через 2 минуты уже сливаем воду. Режем каждый кусок на 2–3 части, солим и перчим.
3. Мелко рубим тархун, режем сыр на кубики и смешиваем с потрохами и зернами граната. Плотно набиваем всем этим выпотрошенную курицу.
4. Зашиваем
5. Солим и перчим курицу, кладем на противень и ставим в духовку на довольно сильный огонь. Периодически достаем противень и поливаем курицу ложкой гранатового сока и выделяющимся из курицы жиром, чтобы она не сохла.
6. Где-то через минут сорок курица будет готова. Она покроется золотистой хрустящей корочкой. Режем курицу на куски. Вываливаем в центр большого блюда начинку с сыром, а вокруг обкладываем ее кусками курицы. И сразу, пока курица не остыла, подаем ее на стол..

Слайд 26

Гурули
Гурули

Слайд 27

Ингредиенты
Репчатый лук 3 головки
Курица 1 штука
Грецкие орехи 2 столовые

ложки
Винный уксус ½ стакана
Топленое сливочное масло 1 столовая ложка
Молотый красный перец 1 чайная ложка
Тертый имбирь 1 столовая ложка
Кинза 2 столовые ложки
Рубленая петрушка 2 столовые ложки
Корица 2 столовые ложки
Соль по вкусу
Гвоздика

Слайд 28

Способ приготовления
Подготовленную курицу вымыть, нарезать кусками и обжарить в смеси топленого

масла и срезанного куриного жира до образования румяной корочки.
2. Все пряности растереть, перемешать с мелко порубленной зеленью, толчеными орехами, уксусом, соединить с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой 20-30 минут. Подаём с отварным рисом.