Подбор посуды для десертных блюди кондитерских изделий

большинстве случаев завершающим блюдом в конце ужина или обеда, и предназначено для получения приятного послевкусия . Десерты могут быть: 1 - сладкими – различные виды пирожного, мороженное , конфеты ,кисели ,муссы и так далее 2 - не сладкими – орехи , сыр , фрукты ,специальное десертное вино .

горячие температура подачи не менее 65 градусов к этой группе десертов относятся : Гурьевская каша, шарлотка , пирог суфле который подаётся сразу после выпекания .
2 –холодные температура подачи для натуральных фруктов, желе, муссов, самбуков - температура не выше 7-14 градусов. для киселей и компотов – температура не выше 12-16 градусов . для мороженного - температура не выше от 0 до -4 градусов .

,официант убирает со стола использованную ,грязную посуду .На столе можно оставить фужеры, бокалы для шампанского, рюмку для десертного вина или ликера .На стол ставятся десертные тарелки, из приборов десертные или фруктовые наборы. При индивидуальном обслуживании десерты подают на десертных тарелках или в креманках . Их ставят на подставочные тарелки на которых лежит бумажная салфетка . При групповом обслуживании десерты подают на стол в многопорционной посуде: фрукты - в вазах ; красиво нарезанные арбуз или дыню на фарфоровом круглом блюде; корзиночки с ягодами, яблоки в тесте или в слойке - на фарфоровом овальном блюде.

фарфоровом блюде при групповом обслуживании. Отдельно подаётся соусник (ручкой влево) на подставной тарелке, рядом с соусником чайная ложка ручкой вправо .Из приборов лопатка , десертная ложка .

или молочник на подставочной тарелке ручкой влево .Из приборов лопатка ,десертная ложка чайная ложка .

переливаем в формочки и охлаждаем.Подаём на десертной тарелке переложив из формочки ,или в креманке на подставочной тарелке .Из приборов десертная ложка .