Технология приготовления блюд из запеченной рыбы

Июль 29, 2022

Главная
Еда и кулинария
Технология приготовления блюд из запеченной рыбы

Содержание

2. ЗАПЕКАНИЕ РЫБЫ Для запекания используют любую речную и морскую рыбу, кроме очень крупных экземпляров. Запеченные блюда
3. Мелкую рыбу используют для запекания в целом виде (карасей, леща, карпов, язя, линя). Более крупную рыбу
4. ЗАПЕКАНИЕ РЫБЫ Запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280ºС, сырую при 200-220 ºС. Готовность определяют по
5. РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ, ПО-РУССКИ Рыбу нарезают на филе с кожей без костей. На порционную сковороду
6. РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ Порционную сковороду смазывают маслом и выкладывают на нее отварные макароны, в
7. РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ На смазанную порционную сковороду укладывают ггарнир, делают в середине углубление и
8. РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
9. РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ГРИБАМИ, ПО-МОСКОВСКИ Порционную сковороду смазывают маслом и наливают на нее
10. РЫБА ЗАПЕЧЁННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ГРИБАМИ, ПО-МОСКОВСКИ
11. СОЛЯНКА ИЗ РЫБЫ НА СКОВОРОДЕ На порционную сковороду укладывают половину тушеной капусты. На нее помещают припущенную
12. СОЛЯНКА ИЗ РЫБЫ НА СКОВОРОДЕ
13. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД Внешний вид: на поверхности румяная корочка. Вкус и запах: свойственные данному виду
14. СРОКИ ХРАНЕНИЯ ЗАПЕЧЕННЫХ РЫБНЫХ БЛЮД Запеченные рыбные блюда приготавливают по мере спроса.
15. ОТВЕТЬТЕ НА ВОПРОСЫ : Какую рыбу используют для запекания? С какими гарнирами и соусами запекают рыбу?
16. ЗАПОЛНИТЕ ТАБЛИЦУ
17. ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА, ИНТЕРНЕТ - РЕСУРСЫ 1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия, 2011. 2. Сборник рецептур
19. Скачать презентацию

Слайд 2

ЗАПЕКАНИЕ РЫБЫ
Для запекания используют любую речную и морскую рыбу, кроме очень

крупных экземпляров. Запеченные блюда готовят на противнях, порционных сковородах, блюдах, раковинах, в которых и подают.

Слайд 3

Мелкую рыбу используют для запекания в целом виде (карасей, леща, карпов,

язя, линя). Более крупную рыбу разделывают на порционные куски без костей.

Для запекания используют гарниры в виде отварного или жареного картофеля, картофельного пюре, тушеной капусты, рассыпчатой гречневой каши, отварных макарон и соусы – белый, паровой, молочный, сметанный, томатный и др.

Слайд 4

ЗАПЕКАНИЕ РЫБЫ
Запекают в жарочном шкафу при температуре 250-280ºС, сырую при 200-220

ºС.
Готовность определяют по образованию румяной корочки

Слайд 5

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ, ПО-РУССКИ
Рыбу нарезают на филе с кожей без

костей. На порционную сковороду подливают часть соуса, укладывают в середину сырую рыбу, вокруг выкладывают картофель, нарезанный ломтиками, а на него аккуратно в виде веера картофель, нарезанный кружочками, закрывая полностью сверху всю рыбу. Блюдо поливают оставшимся соусом, посыпают тертым сыром или сухарями, сбрызгивают
растопленным сливочным маслом
и запекают в жарочном шкафу.

Соус белый основной
на рыбном бульоне

Слайд 6

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
Порционную сковороду смазывают маслом и выкладывают

на нее отварные макароны, в середине их делают углубление и кладут порционный кусок припущенной рыбы. Блюдо поливают горячим молочным соусом, посыпают сыром, сбрызгивают сливочным маслом и запекают в жарочном шкафу.

Слайд 7

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
На смазанную порционную сковороду укладывают ггарнир, делают

в середине углубление и помещают обжаренные куски рыбы, заливают соусом сметанным, посыпают сыром, поливают растопленным жиром и запекают в жарочном шкафу.

Слайд 8

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

Слайд 9

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ГРИБАМИ, ПО-МОСКОВСКИ
Порционную сковороду смазывают маслом

и наливают на нее немного сметанного соуса, затем кладут кусок жареной рыбы, вокруг красиво укладывают картофель жаренный из отварного. На рыбу помещают пассерованный лук с обжаренными грибами, сверху кладут кружочек вареного яйца. Подготовленное блюдо заливают сметанным соусом, посыпают сыром, поливают растопленным сливочным маслом, запекают при температуре 250 °С.

Слайд 10

РЫБА ЗАПЕЧЁННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ГРИБАМИ, ПО-МОСКОВСКИ

Слайд 11

СОЛЯНКА ИЗ РЫБЫ НА СКОВОРОДЕ
На порционную сковороду укладывают половину тушеной капусты.

На нее помещают припущенную рыбу, припущенные огурцы, пассерованный лук, каперсы. Сверху укладывают слой тушеной капусты, выравнивают его, посыпают тертым сыром или сухарями, поливают жиром и ставят в жарочный шкаф на 15 мин до образования поджаристой корочки. Перед отпуском украшают, раскладывая по ее поверхности маринованные фрукты и ягоды,
маслины, карбованный кружочек
лимона, каперсы, оливки, красиво
нарезанные огурцы и зелень петрушки.

Слайд 12

СОЛЯНКА ИЗ РЫБЫ НА СКОВОРОДЕ

Слайд 13

ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ БЛЮД
Внешний вид: на поверхности румяная корочка.
Вкус и запах:

свойственные данному виду рыбы, гарнира и соуса.
Консистенция: сочная, рыба и гарнир не пригоревшие и не присохшие к посуде.

Слайд 14

СРОКИ ХРАНЕНИЯ ЗАПЕЧЕННЫХ РЫБНЫХ БЛЮД
Запеченные рыбные блюда приготавливают по мере спроса.

Слайд 15

ОТВЕТЬТЕ НА ВОПРОСЫ :
Какую рыбу используют для запекания?
С какими гарнирами и

соусами запекают рыбу?
В какой посуде производят запекание блюд?
По составу продуктов определить блюдо (картофель , грибы, рыба, сметана, перец, соль, сыр, масло сливочное.)
Какие требования предъявляют к качеству запеченных рыбных блюд?

Слайд 16

ЗАПОЛНИТЕ ТАБЛИЦУ

Слайд 17

ИСПОЛЬЗОВАННАЯ ЛИТЕРАТУРА, ИНТЕРНЕТ - РЕСУРСЫ
1. Анфимова Н.А. Кулинария. – Москва: Академия,

2011.
2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для приятий общественного питания. - М., Экономика, 2007
http://img1.russianfood.com/dycontent/images_upl/24/big_23680.jpg
http://uchebana5.ru/images/1687/3373867/740692c.jpg
http://ist1.objorka.com/img0004/70/470_0162_7573_6hi.jpg
http://cs622428.vk.me/v622428510/4c783/BxS5TppxPJs.jpg
http://partnerfood.ru/images/liniiRazdachi.jpg
http://v.img.com.ua/b/600x500/c/dc/017e7556ae083d17a8a72a0bca414dcc.jpg

Технология приготовления блюд из запеченной рыбы

Содержание

ЗАПЕКАНИЕ РЫБЫДля запекания используют любую речную и морскую рыбу, кроме очень

Мелкую рыбу используют для запекания в целом виде (карасей, леща, карпов,

ЗАПЕКАНИЕ РЫБЫЗапекают в жарочном шкафу при температуре 250-280ºС, сырую при 200-220

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ, ПО-РУССКИРыбу нарезают на филе с кожей без

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ ПОД МОЛОЧНЫМ СОУСОМ Порционную сковороду смазывают маслом и выкладывают

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕНа смазанную порционную сковороду укладывают ггарнир, делают

РЫБА ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ

РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ С ГРИБАМИ, ПО-МОСКОВСКИПорционную сковороду смазывают маслом