Определение содержания нитратов в продуктах питания

болеешь» (русская пословица)

Общеизвестно, что самое дорогое у человека – это его здоровье, которое невозможно купить и на которое прежде всего влияют такие проблемы как неблагоприятная экологическая обстановка, курение, алкоголизм. Однако не стоит забывать и о том, что наше здоровье во многом зависит от правильного питания.
Не секрет, что для укрепления здоровья
лучше есть больше овощей и фруктов.
По Брегу, 3/5 всей диеты должны составлять
фрукты и овощи: сырые, печеные и слегка
вареные, но они должны быть здоровыми и
чистыми от таких веществ как нитраты и
нитриты. Систематическое поступление в
организм повышенных количеств нитратов,
чревато неблагоприятными сдвигами в
жизнедеятельности организма, возрастанием
риска онкологических заболеваний.

производство азотных удобрений возросло с 16 до 42 млн.т.
По данным Института питания Академии медицинских наук нашей страны, годовая потребность в овощах в различных районах нашей страны составляет от 128 до 146 кг в год на душу населения.

Впервые заговорили о нитратах в нашей стране в 70-х годах ХХ века, когда в Узбекистане случилось несколько массовых желудочно-кишечных отравлений арбузами, при их чрезмерной подкормке аммиачной селитрой.

Вредное влияние повышенных доз нитратных и нитритных форм азота обсуждается Продовольственной комиссией ООН, Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) и Академией Медицинских наук. Решением этой проблемы занимаются медики, работники сельского хозяйства, агрохимики и селекционеры.

Задача: установить, не превышает ли это содержание предельно допустимых концентраций (ПДК), установленных Министерством здравоохранения.
Для достижения данной цели использованы:
Методы: эксперимент, наблюдение, сопоставление, анализ;
сравнение содержания нитратов в овощах, купленных в магазине с овощами, подвергшимися обработке (варка, 2-3 часа в холодной воде), а также
вывод о том, не превышает ли это
содержание ПДК;
обобщение основных правил, руководствуясь
которыми, можно уменьшить содержание
нитратов, поступающих в организм с пищей.

нитраты натрия, калия, аммония и кальция, которые на практике называются селитрами. Они применяются в качестве минеральных удобрений, стимулирующих рост и увеличение зеленой массы растений.
Корневые системы всех без исключения растений хорошо усваивают нитраты. В результате участия ферментов и углеводов происходит восстановление нитратов до аммиака, который при взаимодействии с органическими кислотами образует аминокислоты – строительный материал для белков. Если в почве избыток нитратов, то они не успевают полностью превратиться в аминокислоты. Нитраты поднимаются по корню и могут осесть в любой части растения. Они превращаются в нитриты и отравляют организм.

НИТРАТЫ И ИХ ИСТОЧНИКИ

обуславливая круговорот азота в природе.

человека с консервами и свежими овощами (40-80% суточного количества нитратов)

Незначительное количество нитратов попадает с хлебо-булочными изделиями, фруктами, молочными продуктами (1%)

Нитраты поступают с водой, которая является одним из основных условий нормальной жизни

Также нитраты могут поступать через лекарственные препараты и табак

Часть нитратов может образоваться в организме человека при его обмене веществ

голодания (синюшность губ,
коннечностей, сзистых оболочек);
одышка;
головная боль, шум в ушах;
сонливость

!

очистили от загрязнений;
Затем растерли в кашицу и отжали через марлю;
Выжатый сок разлили в пробирки по 1 мл;
В качестве реагента для определения нитрат-ионов использовали 1% раствор дифениламина в концентрированной серной кислоте;
Раствор дифениламина по каплям добавили к 1мл пробы сока исследуемых овощей и фруктов;

Визуально наблюдали изменение окраски растворов

часа в холодной воде и отварные).

Измение окраски в морковном и капустном соке
(а – отварная морковь, б- в холодной воде 2-3 часа, в – свежая, г – свежая капуста, д- отварная капуста)

а

б

в

г

д