- Главная
- Еда и кулинария
- Полезная шпаргалка для ежедневной работы с теорией цвета теста
Содержание
- 2. Выбор муки: Для начала работы со свежей цветной пастой автор рекомендует использовать только пшеничную муку типа
- 3. Хранение теста: Храните в холодильнике до 3х дней. В морозилке в пакете зиплок 14 дней или
- 4. ► 1 Свекольное тесто Цвет: от бледно-розового до пурпурного Свёкла – 1 средняя, около 115г. Яйца
- 5. ► 2 Свекольно-черничное Цвет: светло пурпурный Свёкла – 60г. Черника свежая или замороженная – четверть стакана
- 6. ► 3 Гречневое тесто: Цвет коричневый, зернистый Мука 00 – 1 ¾ стакана Гречневая мука –
- 7. ► 4 Чёрное тесто: Активированный уголь в порошке – 2ст.л. Яйца – 4шт. Мука 00 –
- 8. ► 5 Голубое тесто со спирулиной: Цвет: Морская волна Мука 00 – 2 ¼ стакана Спирулина
- 9. ► 6 Тесто с чаем анчан: Цвет: Насыщенный синий Кипяток – 1 стакан Синий тайский чай
- 10. ► 7 Каштановое тесто: Цвет: тёплый коричневый, охристый Мука 00 – 1 ¾ стакана Каштановая мука
- 11. ► 8 Гороховое тесто: Цвет: светло-зелёный Замороженный зелёный горошек – половина стакана, перед использованием дать оттаять
- 12. ► 9 Тесто Петрушка-Куркума-Чёрный перец Цвет: тёмно-зелёный, зернистый Соль – 1ст.л. Пищевая сода – 1ч.л. Пучок
- 13. ► 10 Сливочное тесто без яиц: Цвет белый. Мука 00 – 2 ¼ стакана + больше
- 14. ► 11 Базовое тесто на пасту: Мука 00 – 2 ¼ стакана Яйца – 4шт. больших.
- 15. ► 12 Морковное тесто: Цвет: бледно-оранжевый Мука 00 – 2 ¼ стакана Свежевыжатый процеженный морковный сок
- 16. ► 13 Томатное тесто: Цвет: светло-оранжевый Мука 00 – 2 ¼ стакана Яйца – 3шт. больших
- 17. ► 14 Тесто с пастой хариса Цвет: Красно-оранжевый Паста хариса – 3ст.л. Яйца – 3шт. больших
- 18. ► 15 Тесто со сладкой паприкой Цвет: оранжево-коричневый Паприка в порошке – 1ст.л. сладкая или копчёная
- 20. Скачать презентацию
Выбор муки:
Для начала работы со свежей цветной пастой автор рекомендует использовать
Выбор муки:
Для начала работы со свежей цветной пастой автор рекомендует использовать
Когда Вы научитесь работать с тестом на мягкой муке, начинайте постепенно включать в мучной микс и семолину. Для начала замените половиной стакана семолины аналогичный объём мягкой муки в стандартном рецепте. Это сделает текстуру более шершавой и упругой на укус. Чем больший процент семолины Вы добавляете в микс, тем тщательнее придётся следить за увлажнённостью теста: держите его всегда покрытым во время работы и сбрызгивайте из пульверизатора водяным “туманом”.
Хранение теста:
Храните в холодильнике до 3х дней. В морозилке в
Хранение теста:
Храните в холодильнике до 3х дней. В морозилке в
Из свежей уже сформованной пасты хорошо поддаются заморозке только ньокки, любые листовые формы ссохнуться и растрескаются, поэтому, их лучше высушить.
► 1 Свекольное тесто
Цвет: от бледно-розового до пурпурного
Свёкла – 1 средняя,
► 1 Свекольное тесто Цвет: от бледно-розового до пурпурного Свёкла – 1 средняя,
► 2 Свекольно-черничное
Цвет: светло пурпурный
Свёкла – 60г.
Черника свежая или замороженная –
► 2 Свекольно-черничное Цвет: светло пурпурный Свёкла – 60г. Черника свежая или замороженная –
► 3 Гречневое тесто:
Цвет коричневый, зернистый
Мука 00 – 1 ¾ стакана
Гречневая
► 3 Гречневое тесто: Цвет коричневый, зернистый Мука 00 – 1 ¾ стакана Гречневая
► 4 Чёрное тесто:
Активированный уголь в порошке – 2ст.л.
Яйца – 4шт.
Мука
► 4 Чёрное тесто: Активированный уголь в порошке – 2ст.л. Яйца – 4шт. Мука
► 5 Голубое тесто со спирулиной:
Цвет: Морская волна
Мука 00 – 2
► 5 Голубое тесто со спирулиной: Цвет: Морская волна Мука 00 – 2
► 6 Тесто с чаем анчан:
Цвет: Насыщенный синий
Кипяток – 1 стакан
Синий
► 6 Тесто с чаем анчан: Цвет: Насыщенный синий Кипяток – 1 стакан Синий
► 7 Каштановое тесто:
Цвет: тёплый коричневый, охристый
Мука 00 – 1 ¾
► 7 Каштановое тесто: Цвет: тёплый коричневый, охристый Мука 00 – 1 ¾
► 8 Гороховое тесто:
Цвет: светло-зелёный
Замороженный зелёный горошек – половина стакана, перед
► 8 Гороховое тесто: Цвет: светло-зелёный Замороженный зелёный горошек – половина стакана, перед
► 9 Тесто Петрушка-Куркума-Чёрный перец
Цвет: тёмно-зелёный, зернистый
Соль – 1ст.л.
Пищевая сода –
► 9 Тесто Петрушка-Куркума-Чёрный перец Цвет: тёмно-зелёный, зернистый Соль – 1ст.л. Пищевая сода –
► 10 Сливочное тесто без яиц:
Цвет белый.
Мука 00 – 2 ¼
► 10 Сливочное тесто без яиц: Цвет белый. Мука 00 – 2 ¼
► 11 Базовое тесто на пасту:
Мука 00 – 2 ¼ стакана
Яйца
► 11 Базовое тесто на пасту: Мука 00 – 2 ¼ стакана Яйца
► 12 Морковное тесто:
Цвет: бледно-оранжевый
Мука 00 – 2 ¼ стакана
Свежевыжатый процеженный
► 12 Морковное тесто: Цвет: бледно-оранжевый Мука 00 – 2 ¼ стакана Свежевыжатый процеженный
► 13 Томатное тесто:
Цвет: светло-оранжевый
Мука 00 – 2 ¼ стакана
Яйца –
► 13 Томатное тесто: Цвет: светло-оранжевый Мука 00 – 2 ¼ стакана Яйца –
► 14 Тесто с пастой хариса
Цвет: Красно-оранжевый
Паста хариса – 3ст.л.
Яйца –
► 14 Тесто с пастой хариса Цвет: Красно-оранжевый Паста хариса – 3ст.л. Яйца –
► 15 Тесто со сладкой паприкой
Цвет: оранжево-коричневый
Паприка в порошке – 1ст.л.
► 15 Тесто со сладкой паприкой Цвет: оранжево-коричневый Паприка в порошке – 1ст.л.