Содержание
- 2. Общая характеристика Супы - жидкие блюда, основой которых служат бульоны, отвары, молоко или хлебный квас. Помимо
- 3. Содержание презентации Общая характеристика Классификация супов Технология бульонов Технология супов Борщи Щи Рассольники Пюреобразные супы Прозрачные
- 4. Классификация супов
- 5. Технология бульонов Под бульонами подразумевают отвар, который получают при варке в воде различных продуктов. В зависимости
- 6. Технология супов Заправочные супы- это самая большая, наиболее известная и распространенная группа супов. Технологический процесс приготовления
- 7. Классификация заправочных супов щи борщи рассольники солянки картофельные и овощные супы супы из круп супы из
- 8. Технология приготовления борщей
- 9. Схема приготовления щей из квашеной капусты
- 10. Рассольники Один из основных видов русских супов, отличительной чертой которых является использование субпродуктов молодых животных (телят,
- 11. Пюреобразные супы Пюреобразные супы представляют собой однородную протертую массу из одного или нескольких видов продуктов, имеющую
- 12. Схема приготовления рассольника
- 13. Прозрачные супы К этой группе относятся первые блюда, состоящие из осветленного, прозрачного бульона и гарнира. Получают
- 14. Виды гарниров для прозрачных супов Гарниры для этих супов готовят отдельно и в бульоне не проваривают.
- 15. Молочные супы Жидкой основой таких супов является молоко: разведенное цельное (15%; 60% воды), сгущенное без сахара
- 16. Сладкие супы Эта группа супов готовится из свежих и сушеных плодов и ягод и некоторых плодово-ягодных
- 17. Подача прозрачных супов Прозрачные супы отпускают в бульонных чашках (V = 300 мл, гарнир отдельно), глубоких
- 18. Холодные супы Жидкой основой является хлебный квас, кефир, простокваша, отвары свеклы, шпината, щавеля. Продукты для холодных
- 20. Скачать презентацию